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こんにちは～！wakanaです(^^)/
今日は『たたきごぼうの胡麻みそ和え』をご紹介します♪
おせちの定番『たたきごぼう』
定番の味付けは醤油と酢ですが、今回は白味噌を加えて濃厚な味にしてみました☺
ポイントは、ごま油と牛乳を加えてコクをだすことです💡
酢と塩を加えて煮ると、色が綺麗に仕上がります🙆
【材料】
分量：2～3人分 調理時間：15分
・ごぼう…１/2本(200g)
◎塩…小さじ１/2
◎酢…大さじ1
A白すりごま…大さじ3
A白味噌・砂糖…各大さじ1
A醤油…小さじ1
Aごま油…大さじ1と１/2
A牛乳または無調整豆乳…15㎖
【作り方】
《下準備》
・鍋にたっぷりの水と◎をいれて、火にかける。
①ごぼうは丸めたアルミホイルなどで擦って土を落とす。
縦半分に切って、包丁の背や麺棒などで叩く。
5～6㎝の長さに切ったら、さっと水にさらす。
②沸騰したお湯に、①をいれて3〜4分ほど茹でる。
茹でている間に、ボウルにAを混ぜ合わせる。
③ごぼうをザルに上げ、水気を切る。
熱いうちにボウルにいれ、和えて完成！
【ポイント】
💡ごぼうは、酢と塩を加えたお湯で茹でると色が綺麗に仕上がります。
💡叩いて繊維を壊すことで、味が染み込みやすくなります。
💡茹ですぎると食感が悪くなるので、程よく硬さが残る程度に茹でます。
💡ごぼうが熱いうちに和えると、味がよくなじみます。
【おせちの『たたきごぼう』の意味】
ごぼうは縁起の良い食材とされ、黒い色は邪気を払い、細長い形は細く長く幸せでいることを意味します。
また、地中にしっかり根を張ることから、家庭の土台がしっかりすることを願います。
そんなごぼうを使った『たたきごぼう』は、別名『開きごぼう』とも呼ばれ、
『運が開く＝開運』の意味が込められています。
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